De plus en plus de gens choisissent de réduire leur consommation de produits d’origine animale. Tandis que certains évitent les graisses animales afin de diminuer leur risque cardio-vasculaire, d'autres rejettent la cruauté des élevages industriels, d'autres encore deviennent végétariens pour des raisons écologiques, parce que la production de végétaux requiert moins de terres et d'eau.

Quelles que soient les raisons qui peuvent conduire à végétaliser son alimentation, il est important d'en comprendre les principes fondamentaux afin d'améliorer sa santé. Les bons choix peuvent réduire les risques de maladies cardio-vasculaires, de cancers et de dépression, sans avoir à s'infliger un régime punitif, ni aucun exotisme ou supplément coûteux.