1] Réduisez les biscuits en poudre, mélangez-les soigneusement avec les 40 g de beurre fondu. Tassez le tout au fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez refroidir.

2] Battez le fromage à la fourchette, ajoutez le sucre, puis les oeufs. Zestez et pressez le citron. Rajoutez-les à la préparation et mélangez. Versez le tout sur la croûte de biscuits.

3] Enfournez pour 30 minutes à 150°C (cela peut varier de 25 minutes à une heure). La crème doit être prise sur les bords mais tremblotante au milieu. Passez un morceau de beurre sur la surface du cheesecake.

4] Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste du citron, portez à frémissement. Versez ensuite le contenu de saladier en fouettant, remuez à feu doux jusqu'à épaississement.

5] Une fois le cheesecake refroidi, étalez la crème au citron sur la surface. Réserver 24h au réfrigérateur avant de déguster.